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崇明老白酒

崇明老白酒是崇明特產(chǎn)之一,風(fēng)味獨(dú)特,甜而微酸,香味醇厚、酒度適中,后勁足,有回味,有“名揚(yáng)江北三千里,味占江南第一家”之美譽(yù)。

崇明島氣候溫和濕潤,四季分明、雨水充沛、日照充足,水土潔凈,生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,適合種植優(yōu)質(zhì)大米。光照、溫度、降水量等氣候條件尤為適宜釀酒有益菌的繁殖,為崇明老白酒的發(fā)酵、生產(chǎn)和貯存創(chuàng)造了極為有利的環(huán)境條件。

崇明老白酒傳統(tǒng)釀制技藝已有700多年歷史。崇明老白酒是以糯米為原料,經(jīng)淋飯后拌藥加水精心釀制而成。明末清初,崇明島上酒坊、酒店星羅棋布,故有“十家三酒店”之說。到了清康熙年間,崇明老白酒已遠(yuǎn)近聞名,享有聲譽(yù),而且品種逐漸增多,尤以“菜花黃”(菜花盛開時(shí)釀制)和“十月白”(蘆花盛開時(shí)釀制)為崇明老白酒之佳品,此酒呈淡黃色,四季可飲。

崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被稱為“酒之肉”,崇明島產(chǎn)的糯米精白度高,粘性大、顆粒飽滿,粳米質(zhì)軟、心白,在釀酒過程中,米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨脹小、彈性強(qiáng)、易糖化等特點(diǎn)。

水被稱為“酒之血”,崇明島上的水質(zhì)干冽、硬度高,酸度適中,有微量有益于釀酒的微生物繁育的礦物質(zhì),能很好的保證所釀造的崇明老白酒穩(wěn)定的品質(zhì)。

曲種被稱為“酒之骨”,釀制崇明老白酒的“八二曲”是由人為進(jìn)行根霉菌、酵母菌分開純種培養(yǎng),通過合理搭配,從而使糖化和發(fā)酵得到平衡,保證了崇明老白酒質(zhì)量的穩(wěn)定,且提高出酒率。

崇明老白酒是由崇明島產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米和崇明島的水以及特有的酒曲用傳統(tǒng)的工藝釀制而成的,所以風(fēng)味獨(dú)特,品質(zhì)優(yōu)良,1993年被評(píng)為“上海市名牌產(chǎn)品”,1995年榮獲“上海市科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)”,2004-2005年連續(xù)被評(píng)為“上海市名優(yōu)產(chǎn)品”,2008年獲國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的“崇明老白酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,崇明老白酒是崇明島先人留下的寶貴文化遺產(chǎn),具有歷史文化價(jià)值;崇明老白酒的大批生產(chǎn)、為國家增加了稅收,解決了大批人的就業(yè),也促進(jìn)了與酒相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。所以又具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值;崇明老白酒品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、香味醇厚,酒度適中,而價(jià)格較低,有廣泛的消費(fèi)群體,所以具有食用價(jià)值。

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