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石角扣肉

皮豬五花肉1000克,酸菜200克。

調料:醬油20克,清油1000克(約耗50克)。

做法:

1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。

2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(cháng)、2厘米厚的大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放酸菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤(pán)子里,一盤(pán)熱氣騰騰、香味撲鼻的石角扣肉就完成了,咬在嘴里,香嫩的一層肥肉與香濃的一層瘦肉一起噴出了各自的精華,交雜在一起就是石角扣肉的美味。

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