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圭崗氹仔魚

圭崗氹仔魚

氹仔魚制作,多以切塊,用鐵鑊或瓦罌熬制。氹仔魚,質(zhì)地鮮美,肉多不肥,有異于其他魚塘養(yǎng)的鯇魚,這種優(yōu)勢(shì)與以下因素有關(guān):首先是魚生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng);其次是魚長(zhǎng)期吃青草飼料;三是長(zhǎng)期流動(dòng)的山坑水水質(zhì)純凈,沒污染;四是氹仔面積小,營(yíng)養(yǎng)充足;五是種類單一,沒有異類的角逐,生息時(shí)間較足。

圭崗氹仔魚形成的原因是:圭崗處在陽(yáng)春市西山山脈,農(nóng)戶多居住在山嶺間。由于沒有面積較大的平緩?fù)恋乜捎茫迕裰缓迷谏綆X間的房前屋后,開挖一些小面積的小水氹,一般直徑2米—3米左右。蓄上水,在清明前后放上適量的鯇魚苗,然后不定期在氹里放些青菜、蕉葉及其他雜草、蕃蒔等喂養(yǎng),直到春節(jié)前夕或隔年捕撈,就可以吃上幾斤重或10多斤重的大鯇魚。

圭崗人在小水氹里養(yǎng)魚與陽(yáng)春市西部部分村落利用稻田養(yǎng)魚和古時(shí)嶺南西江以南一帶以魚改善土壤的遺俗有關(guān)。唐朝末年,劉恂《嶺表錄異》一書載:西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來(lái)鯇魚苗放在田里,一兩年后,鯇魚長(zhǎng)大,把雜草連根吃掉,往后種稻就不長(zhǎng)稗草,又可“收魚利……乃是齊民之上術(shù)也”。可見,利用鯇魚的食性除草和改良土壤,又可作菜肴,實(shí)是一舉兩得。

氹仔魚已在陽(yáng)春市成為家喻戶曉的美味佳肴,春節(jié)前夕,又是送禮的佳品。

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