炆狗肉

時(shí)下更多的臺山人喜歡嘗炆狗肉，因為這樣原汁原味的吃法更符合廣東人的飲食習慣和口味，炆狗肉的小店在臺山也遍地開(kāi)花且生意紅火。

炆狗肉的做法是，首先將宰好的狗去毛后用文火烤至金黃色，洗凈切塊，然后用油炒，倒進(jìn)姜糖酒等佐料，和著(zhù)狗血再炒，之后放足水燜至一定火候，再把用油炸過(guò)的狗雜倒進(jìn)鍋里，拌勻再燜，不久便肉香撲鼻。據介紹，炆狗肉的過(guò)程中，火候的把握最為關(guān)鍵，火候不到，狗肉就會(huì )堅韌難嚼，火候過(guò)了，就會(huì )失去狗肉的鮮美。端上桌的炆狗肉，熱氣騰騰，芳香四溢，夾一塊入口，味道怎一個(gè)“爽”字了得？如果覺(jué)得炆狗肉有些油膩，店家還會(huì )送上一份河粉，將狗肉的汁水混和在河粉上，味美得讓人恨不得連舌頭也要吞下去。

賣(mài)炆狗肉的飲食店在露天空地處，擺上10多張大桌子，每天都密密地坐滿(mǎn)了食客。