臺山鮮蠔宴

蠔對生長(cháng)環(huán)境要求頗高，往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和長(cháng)肥。水質(zhì)較淡的地方利于繁殖蠔苗，海河交界處宜于幼蠔的成長(cháng)，有著(zhù)較長(cháng)海岸線(xiàn)的臺山就形成了一個(gè)個(gè)天然蠔場(chǎng)。蠔素有“海底牛奶”的美譽(yù)，聽(tīng)臺山人說(shuō)，小孩吃蠔聰明，老人吃蠔長(cháng)壽，男人吃蠔強壯，女人吃蠔美麗。臺山吊蠔素來(lái)有名，所謂吊蠔，是采用水泥板來(lái)作為蠔的生長(cháng)場(chǎng)所，水泥板大約10厘米長(cháng)寬，在水泥還沒(méi)有凝固之前，在其中間放一根長(cháng)的塑料繩，把幾十塊水泥板串在一起，凝固以后就像撒網(wǎng)一樣的放進(jìn)海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力將一串水泥板懸掛在海水的中間，這樣，便會(huì )有很多蠔到這些水泥板上來(lái)“安家落戶(hù)”了。吊蠔做法多樣，即可燉湯，又可炒飯，還有生吃、白灼、炸蠔、鐵板蠔等多種吃法，風(fēng)味各異，用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鮮美的蠔。做蠔最大的講究是原味和火候，蠔最大的特點(diǎn)是鮮味。生蠔，學(xué)名是牡蠣，從中醫學(xué)的角度來(lái)看，屬于補腎養肝之物，醫書(shū)上說(shuō)它是“性平，帶微寒，能養陰補血，清熱解毒。它既養陰，又壯陽(yáng)火。”生蠔含有豐富的維他命、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)等有機元素等成分，還含有10多種氨基酸、微量元素、維生素E，是相當滋補的食品。