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北香園煎餃

北香園煎餃

北香園煎餃是北香園酒家的著名小食,也是筵席中的主食,以上個世紀五十年代座落于本市升平路的“北味村”專營京津包餃的制作方法,結合南方人的口味習慣,精心制作。特點皮薄餡大,味鮮有汁,使之成為適合南方顧客卻又京津味很濃的北香園餃子。筵席上放上一碟餃子作為主食,確實增色不少。

北香園餃子主要原料有豬上肉、韭菜、生油、香料、味料。制作較為講究,先把面粉制成餃子皮,豬肉絞碎,韭菜切碎加生油、香料、調味料拌勻,包好餃子后整齊放在專用餃子鑊內生煎,淋上粉槳水加蓋至煎熟。煎熟的餃子呈金黃色,皮香脆,餡味鮮有汁,加浙醋,辣醬為佐料,別有一番風味。其水餃嫩滑味鮮,煎餃皮香脆、餡有汁、佐以浙醋、辣醬別有一番風味。

2002年8月經廣東省烹飪協(xié)會考評,認定為“廣東名小吃”。2003年4月被評為佛山市十大風味小食。

2003年12月參加廣東汕頭考評被中國烹飪協(xié)會認定為中華名小吃。

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