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上湯龍蝦面

上湯龍蝦面 用料:     龍蝦1只約750克,精面150克,凈雞蛋75克,韭菜黃100克,上湯500克,精鹽5克,味精5克,胡椒粉0.1克,生粉15克,麻油2克。 制法:     (1)先將面粉與雞蛋一起攪和勻,制成細面條,然后用滾水著過,撈起漂過冷水,再用油炸過待用。     (2)將龍蝦洗凈,用刀先將頭與尾斬出,再將蝦肉部分斬成若干塊,同時,蘸上生粉待用;再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。     (3)將鼎燒熱放入生油,待油溫熱至200℃時,將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起,把鼎中的油倒起,再把龍蝦肉倒回鼎中,同時把已炸過的面條放入,再倒入上湯,加入精鹽、味精,用中慢火燜,燜至面條稍軟,便加入胡椒粉、麻油拌勻,盛入盤中,將面墊底,龍蝦肉放上面,將頭和尾擺在兩端,再把韭菜黃切成段,用鼎炒過,拌放在龍蝦的周圍即成。 特點:      造型美觀,口感鮮香。

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