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潮汕綠豆糕

潮汕樟林古港,是明清年代“紅頭船”的“通洋總匯之地”。每逢中秋佳節(jié),千家萬戶手巧藝妙的賢慧婦女,常喜愛加工制作美食糕點———綠豆糕,其傳統(tǒng)技術(shù)工藝和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶瑩,入口清香甜美,風味獨特,既是一味適合時令的可口藥膳糕點,又是樟林飲食文化獨創(chuàng)的一種營養(yǎng)豐富的美食,堪稱是潮汕地區(qū)中秋糕點的佼佼者。 明代李時珍的《本草綱目》中載:“綠豆糕磨之為面,澄濾取粉,作餌燉糕……有解諸熱,補益氣,調(diào)五臟,安精神,厚腸胃之功。”古往今來,樟林僑鄉(xiāng)婦人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工制作綠豆糕的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗干凈,脫去豆衣,蒸熟曬干,研磨成粉(俗稱綠豆糕志),添加白砂糖漿(砂糖加水份用文火煮成)和豬油充分攪拌均勻,倒放在糕砧板上,反復摻和揉制成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲、花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型后一般都盛放在蒸籠內(nèi),蒸5~10分鐘就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風味,沁人心脾,令人饞涎的樟林綠豆糕。

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