有人說(shuō)，來(lái)潮旅游的絕大多數是吃貨，因為他們都是奔著(zhù)“潮州美食”這塊招牌來(lái)的。的確，在潮州各式各樣的美味佳肴即使讓你不停歇嘗個(gè)幾天幾夜也未必嘗得盡，潮州人對于美食有其獨特的見(jiàn)解和工藝，上到精品菜式下至街頭小食，都讓人垂涎三尺。

特色潮菜：白灼血蛤

血蛤(蚶)，又名魁蚶、赤貝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一種貝類(lèi)海洋生物，生長(cháng)在灘涂里。主產(chǎn)浙江、江蘇、山東、廣東、遼寧等地。殼呈扇形或三角形，左右兩殼形狀相同，或左殼稍大于右殼。長(cháng)2.5～8厘米，寬2～6厘米。血蛤背面隆起，有數十條直楞如瓦壟狀，由頂端向周?chē)派洌慵y明顯，由灰褐色和白色相間而成。殼內面乳白色，光滑，上端邊緣有與肋紋相應的凹陷，而形成突出的鋸齒。質(zhì)堅硬，能砸碎，斷面白色。氣無(wú)，味淡。以整齊，潔凈、無(wú)殘肉、無(wú)沙土者為佳。

據本草綱目記載：血蛤(蚶)“味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等”。

在潮州，血蛤一般的做法是經(jīng)開(kāi)水燙幾秒之后就可以吃，因為撥開(kāi)殼就可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，所以稱(chēng)之為血蛤。

白灼血蛤原料：血蛤、生姜、醋

做法：

1、新鮮的血蛤用毛刷刷洗干凈，瀝干水分；

2、坐鍋燒水，水開(kāi)后，用網(wǎng)漏把血蛤放入開(kāi)水中燙810秒鐘取出；

3、生姜剁成碎末，添加陳醋，兌成醬醋汁，剝殼蘸食。