珍珠粄

珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃認(rèn)為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸幾小時(shí)后，撈起滴干后磨成粉，然后用開水拌和，反復(fù)揉搓至適度后擰成團(tuán)，即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粄團(tuán)壓在粄擦上用力來(lái)回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時(shí)撈起，置冷水中浸泡，冷卻后再撈起晾干即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內(nèi)以西河一帶珍珠粄最為有名。