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味窖粄

味窖粄是客家最大眾化的食物,用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻,用開水沖漿,盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹,中間凹成窩形,以甜醬油(紅味)佐食,故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖粄,是客家特有的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。

客家特色味酵粄的吃法:

①醮吃:用黃糖以及少許醬油熬汁,成“紅味”,或用蒜仁、辣椒、鹽煎調(diào),成“白味”,放進(jìn)粄碗中,用竹簽劃成小塊醮吃,前者香甜,后者香辣。

②炸吃:把面粉調(diào)成糊,碗粄切成兩塊放糊中均勻拌于表層,放進(jìn)滾沸的花生油鍋內(nèi)炸熟后撈起,配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可,各具風(fēng)味。

③炒吃:把碗粄切成小塊,配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤中,撒上胡椒粉即可,味道甚佳,為客家酒樓餐館所喜歡采用。

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