線(xiàn)刀粄，又叫水粄子，就是以線(xiàn)為刀割制的米粄，如同北方的刀削面一樣。它潔白爽滑、清香可口，充饑又解渴，是客家人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。過(guò)去，不論街頭小巷還是鄉(xiāng)村小店都有擺賣(mài)，每逢新谷登場(chǎng)，大家就用新米為原料，做線(xiàn)刀粄慶豐收。

線(xiàn)刀粄的制作不復(fù)雜但極考究，首先取適量的優(yōu)質(zhì)大米，用清水搓洗2～3次，直到洗不出渾濁水為止，濾干后再加清水（米水比例為1∶2）浸泡2～3小時(shí)，然后將米水用石磨磨成粄漿（現(xiàn)改用機(jī)械打漿），用大盆或其它容器盛好。

在磨粄漿前，選干燥、干凈的稻稈一把燒成稈灰。粄漿磨好后，把冷卻后的稈灰用干凈的大布包好，置于粄漿之上（勿讓稈灰撒漏，以免污染粄漿），吸收粄漿多余水分，約半小時(shí)左右，除掉灰包，粄漿便成為嫩滑的粄團(tuán)。

然后，將粄團(tuán)搓韌并壓成牛舌狀，置于光滑的瓢背，兩手繃緊一根苧線(xiàn)，成為線(xiàn)刀，把瓢背的粄塊均勻地割削至煮沸的水鍋中，雪白的粄條就像一條條泥鰍在乳白的粄湯中逐浪翻騰，待粄塊割完、粄條熟透，線(xiàn)刀粄便可起鍋吃了。線(xiàn)刀粄可不放油和其它佐料，只在起鍋前放適量的精鹽，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴純正的米香，口感滑嫩無(wú)比，回味無(wú)窮。