酥醪臘肉

每年入冬，博羅縣長(cháng)寧鎮酥醪村的200多戶(hù)人家家戶(hù)戶(hù)都加工臘味。由于農戶(hù)選料都用自養的生豬，且腌制精細，味道特別，其臘味制品不僅在當地暢銷(xiāo)。而且聞名珠三角地區。

酥醪臘肉，以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來(lái)久負盛名，為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統飼養方法。采用漫長(cháng)的一年多飼養期，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無(wú)公害之環(huán)保食品。

酥醪人腌臘味很講究，配方從不外傳，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風(fēng)味來(lái)。

臘味品種有:臘豬肉、臘豬頭皮、臘豬舌、臘豬心、臘豬肝、臘豬肚、臘豬腸……一頭豬除了豬血，別的什么都可腌制成臘味。