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金鉤蝦米

金鉤蝦米,被稱作海米之王,因色澤金黃,形狀象而一把鉤子而得名。金鉤蝦米食用前用水浸泡,至肉質(zhì)軟嫩,或涼拌或煎炒或蒸煮都可以,如蝦米炒雞蛋、炒各種素菜等,味道特別鮮美。

金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長在黃渤海東南岸長興島至旅順老鐵山一帶,由于水溫關(guān)系,生長周期長,永遠(yuǎn)長不大(從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦),其特點是個頭整齊,體表光華,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)極其豐富。其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過河蝦,還含有磷、鈣、碘等大量的對人體有益的微量元素。

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據(jù)說金鉤蝦米是乾隆皇帝賜予的--金鉤蝦米早在清朝時就被列為貢品,不過當(dāng)時名字不雅,叫羅鍋蝦米。一天,乾隆要吃素菜,御廚就為他做了一道用金鉤海米做的海米豆腐湯,乾隆吃后覺得味道非常鮮美,連聲叫好,并贊道,此菜清素鮮脆,真是一道好菜!問這蝦米產(chǎn)自哪里,叫什么名字?御廚答道,產(chǎn)自遼東旅順口,當(dāng)?shù)厝朔Q羅鍋海米。乾隆連說不雅不雅,御廚忙說,那就請陛下給賜一個名字吧。乾隆沉吟片刻,道:“朕看它色澤金黃,狀似金鉤,就叫金鉤海米吧,這道菜就叫‘金鉤釣玉牌’吧。”從此便有了現(xiàn)在的名字。

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