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道家菜

徐州是道教創(chuàng)始人張道陵的故鄉(xiāng),也是道教飲食文化的發(fā)祥地之一。道教的飲食文化是以求長(zhǎng)生養(yǎng)生為目的,有食素與食葷兩派,不過(guò)在節(jié)日大典、例祭、道事活動(dòng)時(shí)均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食,所用原料有豆腐、面筋、竹筍、菌類(lèi)等。葷食原料多用野味、山珍,調(diào)料慣用藥料,以汁濃味厚見(jiàn)長(zhǎng),具有養(yǎng)生的特點(diǎn)。道家宴席主要有:“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有:“陰陽(yáng)魚(yú)”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。

由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點(diǎn)共有4組28品。第一組:先上主拼太極圖,外圍五行碟;第二組,先上兩小件,跟上一湯,后上八大件;第三組:上四道點(diǎn)心;第四組:上一品鍋、四菜碟,兩樣主食。

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