據說(shuō)兩百多年以前，有一艘滿(mǎn)載缸瓦的木船，航經(jīng)珠江口的大海灣，遇上大風(fēng)，沉沒(méi)在沙井附近海底，船上的缸瓦器皿全都落入海內。幾年 后，沙井漁民偶然從海底撈起缸瓦片，發(fā)現上面都長(cháng)著(zhù)又肥又大的蠔，比起通常所見(jiàn)的蠔要大得多。于是，漁民們就利用石頭、瓦片等，在這一帶海內養起蠔來(lái)。用這種吊養方法育肥的沙井蠔，既保持了它的體大、味鮮美的特點(diǎn)，又不含沙土。人們稱(chēng)這種沙井鮮蠔為沙井吊蠔。

沙井鮮蠔富含很高的蛋白質(zhì)，干淀粉等營(yíng)養成分，被人們譽(yù)為“海底牛奶”。用它來(lái)佐餐、清蒸、酥炸，都十分鮮美可口。沙井蠔經(jīng)過(guò)加工炮制，可以制成熟曬蠔豉和生曬蠔豉兩種，味道也很鮮美，且能長(cháng)途運銷(xiāo)。