藥秘魚(yú)頭火鍋

近年伴隨著(zhù)“吃魚(yú)聰明，吃魚(yú)頭更聰明”之說(shuō)，無(wú)論是粵式還是川式，魚(yú)頭火鍋都以大熱姿態(tài)出現。其實(shí)早在六年多前，“觀(guān)鷺臺”的藥秘魚(yú)頭鍋就以“廣州第一家”著(zhù)稱(chēng)，后來(lái)某山房推出的魚(yú)頭火鍋，秘方也是源自“觀(guān)鷺臺”。

“觀(guān)鷺臺”的魚(yú)頭火鍋遠近聞名，一年四季都捧場(chǎng)者眾，據說(shuō)有個(gè)客人逢周六都來(lái)吃一趟，連吃了幾個(gè)星期后，困擾多年的頭疼竟奇跡般好了，讓她歡喜得見(jiàn)人就說(shuō)“就在這里醫好了我的頭痛！”。

到了周末，店里能擺上桌子的地方都擺上了桌子讓客人將就著(zhù)打鍋，店外往往還有幾十人在等位。及時(shí)是平時(shí)，在其他食肆生意相對平淡的時(shí)候，這里還是人頭涌涌。這里的大魚(yú)頭很新鮮，魚(yú)頭還泛著(zhù)光亮，魚(yú)眼烏黑而清澈，表明魚(yú)頭十分新鮮，“魚(yú)暈”和“魚(yú)枕”均被棄掉。食家解釋說(shuō)，這樣吃魚(yú)頭才算吃得精——不除去魚(yú)暈，就很難洗凈魚(yú)頭的泥味（如果客人要求，可附上魚(yú)暈），而魚(yú)枕肉厚，同放入打鍋會(huì )有礙魚(yú)嘴部分的嫩滑，故常用來(lái)熬鍋底。講到鍋底，這才是魚(yú)頭火鍋最關(guān)鍵之處。許多食客大概都吃得出鍋底由豬骨頭、魚(yú)枕、胡椒（用來(lái)驅風(fēng)）及川芎、白芷、天麻等能補腦的藥材來(lái)熬成，但還有什么材料就不得而知。大魚(yú)頭在特別鮮甜、極具清補作用的鍋底里滾熟后撈出，蘸些姜蓉和豉油來(lái)吃，嫩滑而鮮美非常，魚(yú)面肉更是一個(gè)不留神就滑進(jìn)肚子里。如此美味又滋補的魚(yú)頭鍋，難怪一年四季都能引來(lái)電臺、電視臺等一眾名人捧場(chǎng)了。