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廟頭千張

廟頭千張是江蘇省宿遷市沭陽(yáng)縣廟頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。廟頭千張是廟頭鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的土產(chǎn)食品,以其精薄、柔韌、香純而著稱,且富有彈性,拉長(zhǎng)可回縮,口感極好。

千張,又名百頁(yè)(葉),是一種豆制品。廟頭千張已經(jīng)注冊(cè)為“藍(lán)海”牌商標(biāo),產(chǎn)品打入全國(guó)市場(chǎng),獲宿遷市“地方名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)。廟頭千張起源于何時(shí),難以稽考,只知道清代大詩(shī)人袁枚在有關(guān)文章中就提到“沭邑西”豆腐與千張。他在《隨園食譜》中,主張使用山珍海味給沭邑豆腐或千張佐料。足以說(shuō)明在乾隆八至十年(1743~1745)間,袁枚主宰沭邑時(shí),“沭邑西”的豆腐與千張已有聲譽(yù)了。“沭邑西”千張出自何人之手,亦難以查考。只知在清朝末年年間,沭城西北的廟頭鎮(zhèn)與高流鎮(zhèn)有兩戶制千張的高手,廟頭鎮(zhèn)的姓仲,高流鎮(zhèn)的姓施。民國(guó)建立前后,廟頭鎮(zhèn)的千張高手仲氏將千張榨連同手藝“賣(mài)”與冷莊的曹氏;冷莊的曹玉安是曹氏千張的傳承人,全組54戶人家有51戶制作千張,利用傳統(tǒng)工藝流程制作,其他地方的千張每榨產(chǎn)90張,而廟頭每榨產(chǎn)130~170張。生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)添加劑污染,屬于綠色食品,可以做多種美食,富含鐵、鈣和多種維生素,是家用、宴席或饋贈(zèng)的佳品。

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