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牛醬(羊醬)

融水山區(qū)黃牛和山羊吃的是優(yōu)質(zhì)青草、樹葉、藤葉,飲的是山泉水,其肉質(zhì)特別鮮嫩清甜。要制作牛醬、羊醬,手工非常復(fù)雜,首先就是每當(dāng)殺牛(殺羊)的時(shí)候,取其胃中尚未完全消化呈青綠色狀的草葉渣,擠榨取汁,用絲瓜囊或者紗布反復(fù)過濾,放入少許米酒在鍋中煮沸,把浮在上層的泡泡取掉,留下的湯汁備用,接著用鮮牛肉(鮮羊肉)及其內(nèi)臟切成薄片,用生姜、生茶油、生鹽腌制好備用;然后用茶油爆炒干辣椒,再把腌好的肉料和已經(jīng)煮好的草葉汁一同放下鍋中煮,待肉將要熟時(shí)再放入茶辣粉(即中藥吳茱萸)以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料,煮熟后即成了味道獨(dú)特的苗族菜肴――牛醬(羊醬)。牛醬(羊醬)其味甘而略帶苦,又辣又香,食之成癮。牛醬(羊醬)不但味美,還含有許多中草藥成份,故又稱為百草湯,經(jīng)常食用具有清肝明目、消炎去毒,助腸胃消化之作用。如今牛醬(羊醬)在融水各種餐館普遍推出,深受廣大食客歡迎。

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