活血

在壯鄉，每每殺豬、宰羊的總少不了要做“活血”。聽(tīng)老人講，并不是每個(gè)人都可以把“活血”做成功的，要看一個(gè)人的命，有些人的命無(wú)論如何就是做不成“活血”，這種說(shuō)法可能有點(diǎn)迷信，但是客觀(guān)地說(shuō)做“活血”絕對是一項技術(shù)活。

步驟：殺豬時(shí)取新鮮血，加入適量食鹽，攪拌一段時(shí)間后靜置。待配料做好后，取溫水將血稀釋?zhuān)ㄒ獢嚢枰幌拢毯蠹尤肱淞霞纯墒秤谩?

原理：凝血酶在一定的理化條件下才能起作用)

殺豬取血時(shí)，加入一定的食鹽（應放多一些，感到比較咸才得），由于鹽度大，凝血酶不起作用，血無(wú)法凝固（大量的鹽相當于是抗凝劑）；加入溫水（記住！是溫水，和人的體溫一樣左右的溫度，拿手試不應當感到燙），把血稀釋了，鹽度也被稀釋了，凝血酶有了適益的鹽度和溫度而起作用，血就凝結了。

作關(guān)鍵：1、先把鹽放在容器中再取血，取血時(shí)要不停攪拌，使鹽全部溶解即可。2、加的水溫度要適宜，如上所述。3、加水應從少到多加，一般來(lái)說(shuō)，血不結往往是加水不夠，而不是加水太多，如氣溫合適，加冷水都可以結。

正常情況下等十分鐘就可以判斷“活血”是否做成功了，方法很簡(jiǎn)單，概括起來(lái)就是一看二動(dòng)。看就是看碗里的活血是否結成硬塊，如果成功的話(huà)，那“活血”就像豆腐酪一樣，鮮紅中帶著(zhù)透明，但這樣通過(guò)看的方法判斷只適用那些制作“活血”的高手；動(dòng)就是傾斜一下碗，如果活血不動(dòng)就成功，如果活血流出碗那就失敗了，當然也不要灰心，這樣不成功的作品也不浪費，拿到鍋里煮開(kāi)了也可以吃，但是就沒(méi)有了“活血”的味道了。

“活血”是地方特色食品，并不是每個(gè)人都喜歡吃，所以吃的時(shí)候一定要遵循自愿的原則。