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賓陽(yáng)酸粉

廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,把酸甜的醬水拌到蒸粉托里,加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前

酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時(shí)把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上,將蒸托置于蒸籠中,蒸熟,開(kāi)托將粉條翻出,晾疊。米漿要磨得不稠不稀,鋪托時(shí)要鋪得均勻且不厚不薄,起托時(shí)把整塊粉條從托翻出,晾于竹稈上,待冷卻才疊成長(cháng)形卷條,若不經(jīng)晾干,切出來(lái)的粉條就失去了它的爽滑口感。醬水是酸粉的主味,酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調一鍋可口的醬水,這全仗師傅的經(jīng)驗。畫(huà)龍要點(diǎn)睛,牛肉巴便是酸粉的點(diǎn)睛之筆。把牛肉切成薄片,加入鹽、糖、丁香等煮熟,然后烘干,再加入芝麻油用溫火燴,直到瀝去八成水分,才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑。瞧,看著(zhù)一大碗由橙紅的醬汁、嫩白的粉條、透紅的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黃瓜、米白的辣椒組成的色香味俱全的賓陽(yáng)酸粉,你能不垂涎三尺嗎?

關(guān)于可口的賓陽(yáng)酸粉,還有一段美如其味的傳說(shuō)呢。傳說(shuō)有一孝順的媳婦對家婆特別好,家婆生病了,不能吃硬的食物,沒(méi)有胃口,媳婦看著(zhù)家婆日漸消瘦,心里著(zhù)急,就變著(zhù)法子給她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油膩的東西,媳婦就把米磨成粉,和著(zhù)水蒸得酥軟酥軟的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大開(kāi)。經(jīng)過(guò)媳婦的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就隨著(zhù)媳婦孝順的佳話(huà)傳了下來(lái),深受人們的喜愛(ài)。

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