臘腸

臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱(chēng)潤腸）。主要產(chǎn)地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門(mén)、增城、惠陽(yáng)、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

桂北臘腸是其代表。桂北臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。

貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。