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海南板爛羔

南風(fēng)味小吃,其主要配料板蘭葉,是一種熱帶草本植物,其汁液深綠,有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品,此糕最負(fù)盛名。 用料: 粘米1千克、椰子2個、生粉1千克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數(shù)片,生油適量。 制法: 1、將粘米淘凈,清水浸泡2小時,細(xì)磨成漿:板蘭葉洗凈,切碎磨爛,用潔白紗布包裹擠壓出葉汁,椰子加工壓出白色椰汁。 2、米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋,加入白糖、煉奶、精鹽及輯汁一起攪拌均勻,然后分成2等份,將1份摻人板蘭葉汁,調(diào)成綠色,另1份調(diào)入椰汁呈白色。 3、用平底蒸盤一個,抹上生油,倒入一層白色米漿,(厚約0.6厘米)上籠蒸5分鐘至熟取出,再加入一層綠色米漿,再蒸5分鐘,如此間隔反復(fù)蒸至第8層為化。 4、將蒸熟的板蘭糕,置通風(fēng)處30分鐘,使自然冷卻后,放進(jìn)保鮮柜內(nèi)增加涼度,取出切成菱形小塊,擺盤便成。 特點: 色澤綠、白相間,層次分明,光滑潔亮,賞心悅目,椰香夾著特殊的板蘭香,誘人食欲,入口清爽,甜滑潤喉,且有清熱、健脾、養(yǎng)胃的功效。

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