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麻圓

用糯米面包甜餡,外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內(nèi)軟糯,形圓心空,味甜香 每到四川旅游都要品嘗當(dāng)?shù)氐男〕浴貞c麻圓。個(gè)大、皮脆、色澤微黃,一層芝麻緊緊的鑲在皮面上,口感香甜綿軟,性黏而不粘口。經(jīng)研究和實(shí)踐, 其絕竅和作法是:皮面:元宵粉250克,團(tuán)粉、白糖、芝麻各50克,食用油25克,炮打粉5克。餡心:澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。 作法:1、將皮面原料除芝麻外,均放在盆內(nèi)(元宵粉中加入團(tuán)粉、糖、油、炮打粉,其目的可使皮面香甜松軟,黏性適度)加水合成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán),醒15分鐘,揪成30個(gè)左右劑子,包入餡心,封好口,團(tuán)成元宵備用。 2、將芝麻去雜質(zhì),放入碗中,用沸水悶浸泡10分鐘,控干水分,把元宵放入芝麻中,逐個(gè)用手團(tuán)好(經(jīng)開(kāi)水浸泡的芝麻不掉粒)。 3、鍋刷洗干凈,先燒熱,再放油,用小火溫油炸制,油不能大開(kāi)(如旺火圓宵就會(huì)被炸死)使其逐漸長(zhǎng)個(gè),飄起即可。老年朋友元宵佳節(jié),不妨一試。

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