原料：

嫩雞一只（約重1250克）、豬肉200克、富強(qiáng)面粉100克、火腿（或簡(jiǎn)骨）l塊、蔥結(jié)5克、

熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克

制法：

1、將雞入沸水中氽一下，去凈血水，撈出洗凈。

2、取砂鍋一只，用小竹架墊底，放入蔥結(jié)、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時(shí)移至小火燉。

3、將豬肉剁成末，加水2.5克、精鹽1.5克、紹酒5克、味精1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌制成餡料，面粉揉成面團(tuán)，搭成小餃皮子20張放入餡料，包制成鳥形水餃，煮（或蒸）熟。

4、待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結(jié)、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成。

特點(diǎn)：菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。

“百鳥朝鳳”又名“水餃童雞”。肥嫩香酥的越雞，圍以皮薄餡鮮的鳥形水餃，形象生動(dòng)，湯汁清香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。

據(jù)記載，此菜早在明代以前就在杭州出現(xiàn)了。那時(shí)的水餃統(tǒng)稱餛飩，因此，我們稱之為雞餛飩，就是“水餃童雞”的前身。鳳凰是我國(guó)傳統(tǒng)中的祥瑞之雞、百禽之王，把水餃童雞喻為百鳥朝鳳，正寄寓著這一美好的愿望，食用此菜，將會(huì)給你帶來吉祥幸福。