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烤方酥

烤方酥,面食,是四川省南充市的著名小吃。特點(diǎn):色澤淡黃,酥化香甜。烹制法:烤。此品如精制后可作席點(diǎn),搟酥可制大酥,傳統(tǒng)烘烤用傾爐。

特粉制成燙面,稍冷后放適量發(fā)面,下純堿、豬油適量。特粉下豬油制成酥面。取燙面、酥面,包酥制成酥皮,包芝麻甜餡搟成方形餅坯,粘上芝麻,入爐烤熟裝盤即成。

操作要領(lǐng):面皮軟硬適度;發(fā)酵以面團(tuán)微泡起為好;芝麻去皮。

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