南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著(zhù)名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類(lèi)似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。

南充鍋盔灌涼粉是四川南充的特色風(fēng)味小吃，它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風(fēng)景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣(mài)鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背。其中最出名的要算陳鍋盔和李鍋盔灌涼粉家鍋盔兩家。6C5

南充鍋盔灌涼粉的做法：6C5

特粉成面，扯下一小坨面團，涂抹上油鹽，花椒辣面粉末，有時(shí)候還要涂抹上一層芝麻。然后才卷成一個(gè)小卷，豎置案板之上，又用搟面杖將面卷從上向下?lián){，直到搟成一個(gè)圓圓的面餅，就攤開(kāi)在平底鍋上燙烤，并不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。6C5

那面餅金黃蓬松之時(shí)，就揭開(kāi)平底鐵鍋，放進(jìn)肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開(kāi)烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開(kāi)一道小口，然后再用一個(gè)小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬、醋，抖上一點(diǎn)花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然后就從鍋盔切出的口子處灌進(jìn)去，裝滿(mǎn)鍋盔的肚子。6C5

那鍋盔灌吃起來(lái)“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒(méi)買(mǎi)的人也禁不住垂涎三尺，仿佛見(jiàn)了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象征和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。6C5