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豆瓣鯽魚

豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國(guó)著名的土特產(chǎn)。它具味辣、粒酥、醇香、油潤(rùn)、鮮紅等特點(diǎn),是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來一直盛名不衰。

原料:

活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜未、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細(xì)鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。

烹飪方法:

1.將魚治凈,在魚身兩面各剞兩刀

(深度接近魚骨),抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

2.炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至火上,再加醬油、糖、細(xì)鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

3.原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。

特點(diǎn):

顏色紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。

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