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許州涼粉

許州涼粉是四川省綿陽(yáng)市梓潼縣許州鎮(zhèn)的特產(chǎn)。許州的涼粉可謂是做工考究,口感好,細(xì)膩,具有梓潼地域特色。

傳承久遠(yuǎn)的地方風(fēng)味名小吃——許州涼粉,出自梓潼縣許州鎮(zhèn)。由于這里的水質(zhì)奇特,因此只限于在許州能制作出這種民間美食,其他地方是做不出許州涼粉的。許州涼粉,風(fēng)味獨(dú)特,是一種無(wú)任何污染的純天然綠色食品。清香滋潤(rùn),柔韌滑爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,干香麻辣,老少皆宜。

許州涼粉,相傳在明代末年,農(nóng)民起義首領(lǐng)張獻(xiàn)忠在梓潼許州一帶打仗,因軍中一時(shí)糧食不濟(jì),他們就在許州當(dāng)?shù)乩习傩漳抢镔I(mǎi)來(lái)許多豌豆。豌豆是梓潼主產(chǎn)糧食之一。用水將干豌豆泡脹后,磨成漿煮成豌豆糊食用。后來(lái),士兵們發(fā)現(xiàn)這種豌豆糊放涼后會(huì)凝結(jié)成塊狀,可用刀切成條、片、塊,加上些食鹽等調(diào)料拌了吃,挺好吃的,還很受士兵們的歡迎。這便是許州涼粉的雛形。就這樣,許州人就把這種飲食一直延續(xù)下來(lái),并越做越精細(xì),越吃越講究。許州的男女老幼都喜歡吃許州涼粉,每每將許州涼粉作為禮品饋憎親朋好友,倍受歡迎。

許州是梓潼的一個(gè)鎮(zhèn)。地處梓潼河的上游,七曲山的下側(cè)。地道的許州涼粉做工考究,不像一般的涼粉那么容易“斷”,一般的不是太軟(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而許州的涼粉可謂是恰倒好處,口感好,細(xì)膩。加上好的調(diào)料(有的人說(shuō),吃涼粉就是吃調(diào)料。這個(gè)話(huà)說(shuō)的有一定的道理,可見(jiàn)調(diào)料的重要),讓你胃口大開(kāi),緋語(yǔ)言可以表達(dá)哦。

許州涼粉的做法:

1、選料:無(wú)霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。制作材料(12張)

3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿,盛入鍋中。

4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊各式?jīng)龇鄢善?20張)鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。

5、盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

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