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淌皮子

淌皮子

以蕎麥面粉或小麥面粉作主料(用蕨根粉更佳),摻入適量洋芋淀粉,加雞蛋和清水調(diào)和如稀糊狀;鍋洗凈,加適當(dāng)火力,鍋內(nèi)先放入適量菜油,當(dāng)油熱后,舀一勺面糊入鍋,即用鏟底把面糊攤平,愈圓且薄愈佳,每張面皮約小碗口大;當(dāng)面底黃后立即翻面,再炕至熟即可起鍋,勿使焦脆。如法攤制若干張。吃法有三種:一是卷入炒菜或涼菜,如炒肉丁中加豆腐粒、花生米,或涼拌麻辣三絲等,卷如春卷狀食用;二是把淌皮子切成約半寸寬、1.5寸長(zhǎng)的條塊,同熬鍋肉混炒后食用;三是切作條狀,放入肉片湯、圓子湯或菜湯內(nèi)煮食,在煮湯時(shí),在將湯作好起鍋前下淌皮子,燒開(kāi)便盛起,以免過(guò)絨碎影響食口性。韌香易消化,吃法多樣而富有營(yíng)養(yǎng)。

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