何田清水魚(yú)是浙江省衢州市開(kāi)化縣何田鄉(xiāng)的特產(chǎn)。何田清水魚(yú)，因常年養(yǎng)于清水塘，魚(yú)身黑黢，魚(yú)目發(fā)光。烹飪時(shí)，取活魚(yú)現(xiàn)殺，切成魚(yú)塊（亦有全魚(yú)燒制的），下鍋時(shí)油不宜多，且以清水燉煮，待魚(yú)湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。該魚(yú)湯鮮肉嫩，令人唇粘齒甜，回味無(wú)比。

何田鄉(xiāng)的清水魚(yú)養(yǎng)殖始于唐代。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已從原先自給自足、用于改善生活的待客之物，發(fā)展為覆蓋全鄉(xiāng)1600多個(gè)農(nóng)戶(hù)、養(yǎng)殖面積11萬(wàn)多平方米、年產(chǎn)值近650萬(wàn)元的重要產(chǎn)業(yè)。全鄉(xiāng)現(xiàn)有清水魚(yú)專(zhuān)業(yè)合作社5個(gè)，規(guī)模化養(yǎng)殖基地4個(gè)，配送龍頭企業(yè)1家，形成了以企業(yè)和專(zhuān)業(yè)合作社為主導(dǎo)，以規(guī)模基地和養(yǎng)殖大戶(hù)為節(jié)點(diǎn)，輻射全鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶(hù)的生產(chǎn)合作體系。何田清水魚(yú)多次獲省農(nóng)博會(huì)、漁博會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)，并通過(guò)了無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。每年慕名而來(lái)的游客眾多，已經(jīng)成為開(kāi)化的一張“金名片”。

何田清水魚(yú)是開(kāi)化的十大名菜之一。只是因?yàn)樗诘沫h(huán)境是外面不具有的。要選項(xiàng)用源頭活水里生長(zhǎng)的，份量適中的(500---1200g)草魚(yú)。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單。和做魚(yú)頭豆付沒(méi)有什么區(qū)別。就是還要放一點(diǎn)開(kāi)化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒熱。再把魚(yú)放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開(kāi)水。放紫蘇10g左右。大火燒開(kāi)，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調(diào)好味后就可以起鍋了。雖然簡(jiǎn)單，但它卻有一方風(fēng)味。可以一嚐。