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鱔魚雞蛋卷

四川特產(chǎn)—鱔魚雞蛋卷,是以鱔魚與雞蛋為主原料油煎而成,滑潤爽口,清鮮味美,老少皆宜,營養(yǎng)價(jià)值很高且有非常好的食療作用。

制作方法:

1、用油布將煎蛋鍋毫無遺漏地擦一下,然后將好雞蛋的1/3一點(diǎn)一點(diǎn)倒入鍋內(nèi),向四周攤開。雞蛋半熟時(shí),將鱔魚橫放在攤開的雞蛋上并卷上。

2、用油布往鍋上擦油,將卷好的雞蛋卷往涂上油的地方挪動(dòng)一下,使沒涂上油的地方也涂上,然后將剩下的雞蛋倒一半進(jìn)鍋里,將剛才卷好的雞蛋卷作芯,再按剛才的順序卷一遍。同樣,將剩下的1/3的雞蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁熱將煎好的雞蛋放在竹簾上整形,切成適當(dāng)?shù)拇笮》旁诒P子中。

特產(chǎn)功效:黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

蛋清能潤肺利咽,清熱解毒,用于治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用; 蛋黃油可治小兒消化不良;蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

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