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烏鎮(zhèn)三白酒

烏鎮(zhèn)三白酒是浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)的特產(chǎn)。烏鎮(zhèn)三白酒以其香氣濃郁、酒味醇厚、入口柔綿、回味爽凈、余香不絕而名聲遠(yuǎn)揚(yáng),數(shù)百年來(lái)一直風(fēng)靡江南一帶,經(jīng)久不衰,曾被列為皇室貢品,被譽(yù)為烏鎮(zhèn)人的美酒。

舊時(shí)烏鎮(zhèn)釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá),明時(shí)有釀酒作坊20余家,尤以高公生、順興、永盛三家最為著名。現(xiàn)僅存高公生糟坊,原名高公生醬園,始建于明朝初年。

烏鎮(zhèn)牌米酒目前有三個(gè)產(chǎn)品,分別為55℃的三白酒、12℃的白糯米酒、以及4℃的甜白酒。這三種酒都是采用傳統(tǒng)工藝,經(jīng)手工釀制而成的。 《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō):“以白米、白面、白水成之,故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口,男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié),就用它來(lái)招待客人,在烏鎮(zhèn)民間,此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒,客人吃了不肯走”。

三白酒以本地自產(chǎn)的大米為主要原料,首先將大米用大蒸蘢蒸煮成飯,盛在淘籮里用冷水淋涼。然后把酒藥,拌入飯中,并攪拌均勻,再倒入大酒缸,捋平,在中央挖一個(gè)小潭,放上竹蔞然后將酒缸加蓋密封,并用稻草蓋在大缸四周以保持適宜的溫度。幾天后,酒缸中間的小潭內(nèi)的竹蔞已積滿酒釀,此時(shí)就將涼開(kāi)水倒入缸中,淹沒(méi)飯料,再把酒缸蓋嚴(yán)。一周后就可開(kāi)蓋,取出放入蒸桶進(jìn)行蒸餾,從蒸桶出來(lái)的蒸汽經(jīng)冷卻,流出來(lái)的就是三白酒了,至些三白酒便釀成了。

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