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瀘州葡萄仿

瀘州葡萄仿,是四川省瀘州市的著名特色小吃,該品色形優(yōu)美,組織松脆,入口化渣,甜度適宜,深受群眾的喜愛,是當(dāng)日人每逢新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。

瀘州著名特色小吃瀘州葡萄仿,原名玉蘭絲,色白如玉,質(zhì)嫩如蘭,是新春佳節(jié)款待貴賓的佳品。特色是色形優(yōu)美,組織松脆,入口化渣,甜度適宜,深受群眾的喜愛。瀘州葡萄被四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。5n4

瀘州葡萄仿的原料:5n4

上等糯米15公斤;砂糖17公斤;豬油14公斤;飴糖8.5公斤。5n4

瀘州葡萄仿的工藝流程:5n4

制絲→炸仿絲→上糖漿→成型包裝5n4

瀘州葡萄仿的制作方法:5n4

1、制絲、炸仿絲:將上等糯米淘凈,浸泡3~4天后撈起磨漿,經(jīng)吊干蒸熟,攪拌好后,切絲晾干。然后,將化豬油燒沸到120-140℃,將仿絲分批放入鍋內(nèi)炸制,炸至絲子浮出油面1.5-2分鐘,撈起滴干油,待用。5n4

2、上糖漿、成型、包裝:將白砂糖加水后入鍋內(nèi)燒沸,摻入飴糖,熬制成漿,以有粘度為宜。然后,將油炸仿絲放入糖鍋攪拌均勻(比如:1公斤絲子,0.9公斤糖漿),傾入特制的裝盆內(nèi),壓平,切成定型的規(guī)格,然后包裝為成品。5n4

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