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白宰雞

白宰雞

 

流傳于四川樂山一帶的傳統(tǒng)家常菜白宰雞,久負盛名。

鄧老在八十年代到樂山考察時,款待他的還是當?shù)赜忻睦献痔栍駯|餐廳許大廚做的白宰雞。根據(jù)當事人的回憶說,-主席是對這道菜也是贊賞有加,還當面夸獎許大廚師手藝出色,夸白宰雞是“樂山一絕”�

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1.雞洗凈放鍋里,加冷水,煮開關小火沒燜15分鐘,用筷子戳雞腿處,如果沒有血水滲出就表示煮熟了,撈出晾晾,切塊,在盤子里碼放好。煮雞的湯留一小碗晾涼備用。

2.做第1步的同時,加熱炒鍋,放入菜油燒至8成熱,另取一個小碗,放入干辣椒粉,潑入油,攪勻,晾涼備用。

3.將辣椒油潑在雞塊上,均勻撒入花椒粉、鹽和糖,澆入雞湯。完成�

�4.做好了后不要馬上吃,等20分鐘讓調(diào)料進入雞塊,味道會大不一樣。

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