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峨眉山豆腐乳

峨眉山豆腐乳是四川省的名土特產(chǎn)口之一,距今已有五百二十多年的歷史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表,在一百多年前,峨眉山的豆腐乳已很出名。峨眉山豆腐乳歷史悠久,頗負(fù)盛名,是傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。峨眉山豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套十分講究的工藝,全手工制作,在制作過(guò)程中,采用無(wú)污染的水源,確保成品的品質(zhì)。制出豆腐乳塊小,質(zhì)地細(xì)滑松軟,表面橙黃透明、芳香濃郁、咸淡適中、味道鮮美奇特、營(yíng)養(yǎng)豐富,能增進(jìn)食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時(shí)又是烹飪特殊的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時(shí)候,適量加入一些豆腐乳汁,那更是別具一番風(fēng)味,是佐食的佳品。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等,更是風(fēng)味別具,回味無(wú)窮,其味雋永。白腐乳蜚聲海外,受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。

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