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美味雅江魚

每到秋末冬初,雅江魚漸漸長(zhǎng)肥,若那時(shí)你來攀枝花,正是美餐江魚的時(shí)候。 雅江魚為細(xì)鱗魚,底魚綱鯉形目鯉科裂腹亞科,本地常見的有齊回裂腹魚等四種,又以細(xì)鱗裂腹魚為最多,與名聞遐邇的雅安沙鍋雅魚同屬一類而又微有差別。攀枝花地區(qū)的雅江魚生活在江水中下層,以巖生藻類為食。住喜冷水,難于人工飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫,岸陡壁峭,水流湍急,水溫偏冷,又尤以雅礱江為甚,是此魚棲息繁衍的理想之地。人參,攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈,藻類生長(zhǎng)茂盛,故此時(shí)的江魚最肥,每尾均在一公斤左右。 據(jù)餐廳名廚介紹,江魚頭小身大,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含磷、鈣、鐵等微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。江魚烹調(diào),剖肚掏腮洗凈后.和料酒油酥去腥味,即可烹制出洋洋十七八個(gè)花樣。本地吃法又以泡菜魚為最鮮:將魚與青葉泡菜煮于清水中,取平紅辣椒數(shù)朵埋于灶孔滾滾的灶灰里,焐脆后手捏至碎,置小碟內(nèi),加鹽,加味精,待色煮熟后,燒土鍋中原湯,魚塊沾著吃,魚楊大口喝,原汁原味,甘醇爽口,獨(dú)具山野之風(fēng)味。

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