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肥腸火鍋

肥腸火鍋

 肥腸火鍋為川味傳統(tǒng)火鍋之一,成品色澤棕紅,肥腸軟粑入味,香味濃郁誘人。

烹制法:熬、煮。大腸用鹽和醋等反復揉搓,用水連續(xù)翻洗至無黏液、顏色發(fā)白無異味時,放入開水鍋中發(fā)水撈出,再用溫水洗兩資后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時,下午辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下牛油。化豬油燒至五成熱時,下剁細的豆瓣炒香,再下姜、蔥、摻鮮湯燒開,放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制,放大腸段熬15分鐘,再下干辣椒。花椒熬10分鐘,打去浮沫,舀入火鍋內(nèi),與肉.內(nèi)臟和素菜原料.味碟入席即成。食時可先燙煮其他葷料,待腸段軟粑入味再取食之。

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