色香味： 形似佛手、外香里嫩、鮮美可口 主料： 排骨400克、瘦豬肉300克、蝦肉50克、鴨蛋2個(gè)、肥豬肉25克 輔料：生蔥50克、荸薺50克、方魚(yú)15克、精鹽10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、紅辣椒1粒、川椒末少許、生油1000克(耗100克) 制作： 先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長(cháng)，再把脫出來(lái)的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚(yú)、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實(shí)；將鴨蛋磕開(kāi)，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過(guò)，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成，配甜醬2碟上席。