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冬包肉

冬包肉是彝家紅、白喜喪筵席上必備的一道特色菜肴。但喜事筵席必須做紅色的冬包肉,喪事筵席必須做白色的冬包肉。

冬包肉的具體做法:殺豬時(shí),要把豬裉干凈,把豬皮刮白洗干凈,然后從豬身上取下最好的三線肉,直接放進(jìn)鍋里用清水煮熟,再撈出切成坨放在盆里,倒2兩酒稀濕一調(diào)羹的紅曲米,溝兌好就可以拌染25公斤的肉,把肉梁成紅色后,放進(jìn)鐵鍋中煎炒,再放入草果面、姜、鹽等,煎炒一會(huì)后,又加入適量的水燉一會(huì)即可食用。白事上的冬包肉,不放紅曲米,即是白色的冬包肉。

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