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沙土羊肉粉

沙土羊肉粉是貴州省畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)的特產(chǎn)。金沙縣沙土鎮(zhèn)米粉粗如竹筷,微酸鮮滑,有大米的清香,入口即化。

沙土羊肉粉選用散放的本地矮腳山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細(xì)味鮮。活羊拿來(lái)后,宰殺撥皮,清理內(nèi)臟,精刀去骨。羊肉割成幾大塊,放朝天大鐵鍋秘制湯中大火去浮沫,小火慢慢熬制。羊肉煮過(guò)心后,掌握好軟硬度,取出自然冷卻隔上一夜,切成大小適中,薄如蟬翼的肉片備用。熬制的原湯應(yīng)該清而不濁,鮮而不腥,避腥香料放多則有藥味,放少則膻腥味熏人,各家味道是否正宗首先要看這一鍋湯的功夫。羊肉粉油辣椒的制作水平可以分出味道高下,一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎,用羊油炒制,正宗的遵義和金沙羊肉粉用細(xì)如鹽粒的粉末辣椒,火候不到,辣椒生嫩;火候過(guò)了,辣椒糊臭。一般小店不懂其中奧妙,為圖省事,干脆改用粗辣椒末制作,味道相去就遠(yuǎn)了。

推薦理由:獨(dú)有烏山黑山羊烹制,肉質(zhì)鮮美、沒(méi)有膻味。

做法:矮腳山羊,越重越肥為好,這種山羊膻味適中,肉細(xì)味鮮。活羊拿來(lái)后,夜半殺羊、宰殺撥皮,清理內(nèi)臟,精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開(kāi)鍋,湯色乳白、香郁鮮美。

特色:開(kāi)胃健脾、溫補(bǔ)腎陽(yáng)、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。

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