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鴛鴦酥

原料:面粉500克,豬油150克。

調料:洗沙餡75克,脂油白糖餡75克

制作方法:炸。先用豬板油撕去外膜切成細丁,加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青紅絲拌成脂油白糖餡。將面粉200克加豬油100克擦成干油酥,面粉300克加豬油50克,摻入適量的溫水和勻,揉成水油面。將干油酥包入水油面中,用“開(kāi)大酥”的方法開(kāi)成明酥后下成20個(gè)劑子,一半包入洗沙餡,一半包入脂油白糖餡,都包成餃子形。然后將兩種餡的餃子角端交并捏緊,鎖繩邊成圓形酥盒生坯,并用筷子蘸點(diǎn)食紅水點(diǎn)綴成鴛鴦“眼睛”。鍋內燒色拉油5成熱時(shí),將生坯下入鍋中浸炸,見(jiàn)盒子鼓起并浮出油面時(shí)即熟。

風(fēng)味特色:形似鴛鴦,皮酥脆,層次分明,餡甜香,雙色雙味。

技術(shù)要領(lǐng):餡心不能包得過(guò)多,交頭的繩邊要鎖緊,否則易散。

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