1、品質(zhì)特點(diǎn) 色白微黃，精制粉雪白，筋絲強，綿性大，色味俱佳。 2、歷史淵源及地理人文關(guān)系 正安紅苕粉是俱有粉中精品美稱(chēng)的地方土特產(chǎn)。據正安縣z志記載，1972年，鳳儀鎮窩凼村民李昌明經(jīng)多次試驗，改進(jìn)工藝提高質(zhì)量，使正安縣紅苕粉煮不渾湯，挑不斷絲，柔嫩可口。紅苕粉食用可干炸，混炒、涼拌、烘燙、加入火鍋，清燉肉，氽燙圓子等菜肴內，味道更鮮美。 其制作工藝是：選用鮮紅苕、洗凈、去皮、切塊、打漿、過(guò)濾、去渣、再過(guò)濾。普通粉一般三濾，精制粉則需多濾幾次，去水將沉淀物焙干即成淀粉。制粉條時(shí)，將部分淀粉加水放入鍋內稠熟（熟度要掌握火候）然后再加少許白礬調勻成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反復揉搓成團，取小團放漏模內，以手握拳連續打擊擠壓，粉絲即從漏模流入鍋內。鍋中熱水需掌握在700C左右，經(jīng)燙熟撈出，入清水中漂凈，冷卻，上掛晾干即成干粉條。粉條的粗、細、扁、圓更換相應的漏模即可，長(cháng)短則按需要切成。 3、當地政府開(kāi)展工作情況         正安紅苕粉于上世紀七十年代初在改造原生產(chǎn)彎豆粉工藝基礎上試制成功后，成為當地招待來(lái)賓的佳肴。其產(chǎn)品禮送北方等地也深受歡迎。在當地政府的重視下，于1984年，重慶市，遵義地區科協(xié)協(xié)作區在正安召開(kāi)紅苕粉加工經(jīng)驗交流會(huì )，有2省4地區23個(gè)縣50名代表參加。同時(shí)舉辦歷時(shí)7天的培訓班傳授技術(shù)。此后，每年都有人受聘外出傳授技術(shù)，幫助開(kāi)辦紅苕粉加工作坊。至1990年，正安紅苕粉從業(yè)350多戶(hù)，戶(hù)量85萬(wàn)公斤，供應縣內銷(xiāo)住鄰縣及遵義、南川等地。