糯米包子

民國時(shí)期，得烏江運輸之利，沿河縣是渝、黔、湘、鄂邊區物資集散地，商貿云集。江西會(huì )館、陜西會(huì )館、永昌恒、九如夢(mèng)、治中和等商號林立，“河東的號多，河西的廟多”，飲食業(yè)亦空前繁榮。故民國時(shí)有王尚賢的糯米包子、冉隆平的蕎面、董老漢的油餅子，大席場(chǎng)老婆婆的糯米糍粑之說(shuō)。

沿河糯米包子土家婦女個(gè)個(gè)會(huì )做，逢元宵節，家家要吃，否則視為家庭貧窮或婦女無(wú)操持。這一傳統食品至今經(jīng)久不衰，代代相傳，倍受歡迎，其因是用料考究，作工精細。首先選用上等糯米、粘米、按10：1比例，浸泡3—5小時(shí)，反復淘洗至沒(méi)有渾水，濾干打成細粉。再用20％細粉加熱水拌成熟粉漿，加生粉揉成雞蛋大小的粉團。餡用半肥半瘦豬肉切成細末。先將肥肉下鍋將油炸出，油渣呈黃色時(shí)把瘦肉與其一同炒，至水分五成干，加甜酒、甜醬、鹽、花椒、生姜、蒜苗、豆腐干、鹽菜頭細末同炒，起鍋后加味精、蔥末，冷卻后將粉團用右母指為軸心攤成類(lèi)似北方窩窩頭形狀，但皮比窩窩頭薄得多，加餡，然后慢慢將口收擾封死，上籠蒸上15分鐘。少蒸則不熟，多蒸則成一灘。吃時(shí)用盤(pán)子盛著(zhù)吃，其味鮮美，脆嫩兼備，香軟可口，富油而不膩，吃不完剩下的可燒烤、油煎，那又別是番情趣。沿河糯米包子以糯米為主，有順氣補身之功，老幼喜愛(ài)。