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傣族酸肉

傣族酸肉是指西雙版納的傣族人民善于腌漬酸肉,所腌酸肉,以西雙版納旅游食品中酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

西雙版納傣族所腌酸肉,以西雙版納旅游食品酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

西雙版納酸牛筋:以牛筋(主要為蹄筋)為原料腌制,加工西雙版納酸牛筋時(shí),將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去,取純牛筋切條,將西雙版納傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度,撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、西雙版納野花椒、蒜瓣、姜末,裝入瓦壇密封腌漬,使西雙版納牛筋形成純正酸味時(shí)食用。這道菜,筋白而凈,清清爽爽,味微酸,香辣適口,是西雙版納當(dāng)?shù)卮鑫恫宛^一道獨(dú)具風(fēng)格的西雙版納旅游食品主菜。

酸腌牛頭腳:一般以一個(gè)牛頭、4只牛腳為主要原料,先用沸水燒燙牛頭、牛腳,刮盡牛毛(有不盡之毛,應(yīng)用火燎燒后刮除),剔去頭骨、腳骨,僅取皮肉用淘米水浸泡,認(rèn)真搓揉清洗,再用清水漂洗,煮熟晾干,皮肉切片、牛筋切條,加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3-5天,使牛肉形成純正酸味時(shí)食用。腌制的牛頭腳筋肉,味略酸辛,無油膩感,清涼爽口,宜作夏日冷盤。

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