馬鹿肉剁生

用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點(diǎn)透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。

用剁的方法烹飪菜肴的有

豬肉剁生、牛肉剁生、魚(yú)肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其制作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動(dòng)物不同，其味道也各異。

"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃。據說(shuō)剁生的最初原料是麂肉，后來(lái)逐漸發(fā)展為牛肉、豬肉、禽肉和魚(yú)肉等。

生吃，聽(tīng)起來(lái)很恐懼，可一旦過(guò)了心理禁忌關(guān)，吃起來(lái)極其鮮嫩美味，細膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時(shí)在唇齒間激蕩，咽下便仿佛獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。