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螞蚱酸菜

稻收后的秋夜里,手持電筒或火把到田間去,螞蚱們靜靜爬在稻茬或草禾上睡大覺(jué),是捕捉螞蚱的好時(shí)光。  螞蚱是害蟲(chóng),專(zhuān)吃嫩綠的稻葉,稻收時(shí)節(jié),已吃得肥壯,螞蚱捉回后,倒入沸水中,煮沸三至五分鐘,撈在筲箕里晾干。用手揉去螞蚱的雙翅和腳。撒入適量的鹽、辣子面、花椒粉、炒黃豆粉、數(shù)滴酒,輕輕揉均勻,腌入罐中,兩三周后就成了清香潤(rùn)口的哈尼螞蚱酸菜。奶漿菌酸菜 幾陣秋雨后,黃紅色的奶漿菌出得很勤。腌制奶漿菌酸菜,最好以當(dāng)天生長(zhǎng)當(dāng)天采撿,菌蓋尚未全部展開(kāi)的為佳。 擰去帶泥的菌腳,充分用清水浸泡,涮洗干凈。把水燒沸后,倒入奶漿菌,煮熟,撈在筲箕中,晾至捏不出水為止。撒入適量的鹽、辣子、花椒、炒黃豆粉、茴香子、草果面、數(shù)滴酒,拌均勻,裝入瓦罐中,壓實(shí)。兩三周后,隨時(shí)可以取食,蒸或油炸,生食或燒湯,酸度適中,生津潤(rùn)口。( 西雙版納)

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