辣咪是傣語(yǔ)對各種醬的統稱(chēng)，其種類(lèi)有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時(shí)最常見(jiàn)是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開(kāi)花結籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細后裝入罐內腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮 ，煮到水份基本完時(shí)，取出曬干即成。食用時(shí)，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開(kāi)胃下飯。( 西雙版納)