瀘西回族的傳統美食——油香

油香是回族人民的傳統食品，凡是在瀘西縣回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，每逢開(kāi)齋節、 古爾邦節、圣紀節，家家都要煎炸油香。

油香的做法

以面粉加酵母，用溫開(kāi)水和好。發(fā)酵后的面用堿水中和后摻進(jìn)雞蛋等輔料，在案板上揉好后攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然后放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。

吃油香的習俗

一般情況下，炸油香必請阿訇回家念經(jīng)或自家會(huì )念經(jīng)的亦可在吃油香前念一段1；制作時(shí)務(wù)必清真潔凈。回族人制作油香十分講究，掌鍋人“炸前要洗大、小凈，以保持清真；一般都要年長(cháng)的，有經(jīng)驗的人掌鍋，鍋旁要點(diǎn)香，道過(guò)‘太思米’才下鍋。炸時(shí)，忌諱未洗過(guò)大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈”且“油香炸好后，要把面子放在上面”；回族吃油香時(shí)，都要先掰開(kāi)順著(zhù)刀口掰著(zhù)吃。按照伊斯蘭教的傳統習慣，"油香"被當作一種珍貴的食品，是待客和送禮的佳品，只有當宗教節日或辦喜事或紀念亡人時(shí)才做。

油香的象征

"油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉親互相品嘗，以此加強親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系，“油香”現已成為瀘西回民間團結、友愛(ài)、祝福的象征。