寶秀是石屏縣的一個(gè)鎮，也是云南農村最大的集鎮之一。寶秀五香咸甜醬油的生產(chǎn)至今已有50多年的歷史，是在民國年間由當地一張姓人家從外地引進(jìn)生產(chǎn)醬油的技術(shù)，再經(jīng)摸索各種配方研制而成的。這種醬油在滇中一帶享有盛譽(yù)。寶秀五香咸甜醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，以糯米或紅米碾成面，配加當歸、木香、紅花砂仁、黨參、茯苓、丁香等80種中草藥配制為發(fā)酵藥曲，經(jīng)過(guò)一年左右時(shí)間發(fā)酵釀制而成。制作時(shí)，先把黃豆經(jīng)炒、煮、蒸，按比例配加中草藥粉，抖勻做成豆餅，捂半個(gè)月；將豆餅取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，摻入足度的食鹽水拌勻發(fā)酵，成為黑色豆醬泥；取出放入鍋中煮沸，過(guò)濾去渣；再將醬汁煮熬后配上紅糖、茴香籽、陳皮、八角等輔料，即為成品。 這種醬油，色澤黑亮，醬酯芳香，滋味醇厚，咸中帶甜，回味綿長(cháng)，是調味佳品，并具有健脾開(kāi)胃的功能。( 紅河)