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寶秀五香咸甜醬油

寶秀是石屏縣的一個鎮(zhèn),也是云南農(nóng)村最大的集鎮(zhèn)之一。寶秀五香咸甜醬油的生產(chǎn)至今已有50多年的歷史,是在民國年間由當?shù)匾粡埿杖思覐耐獾匾M生產(chǎn)醬油的技術(shù),再經(jīng)摸索各種配方研制而成的。這種醬油在滇中一帶享有盛譽。寶秀五香咸甜醬油選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,以糯米或紅米碾成面,配加當歸、木香、紅花砂仁、黨參、茯苓、丁香等80種中草藥配制為發(fā)酵藥曲,經(jīng)過一年左右時間發(fā)酵釀制而成。制作時,先把黃豆經(jīng)炒、煮、蒸,按比例配加中草藥粉,抖勻做成豆餅,捂半個月;將豆餅取出碾碎,放入瓦缸或水泥池,摻入足度的食鹽水拌勻發(fā)酵,成為黑色豆醬泥;取出放入鍋中煮沸,過濾去渣;再將醬汁煮熬后配上紅糖、茴香籽、陳皮、八角等輔料,即為成品。 這種醬油,色澤黑亮,醬酯芳香,滋味醇厚,咸中帶甜,回味綿長,是調(diào)味佳品,并具有健脾開胃的功能。( 紅河)

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